Das hier ist vielleicht mehr eine Inspiration als ein Rezept: Für einen grünen Salat mit Kapuzinerkresse braucht man nicht wirklich eine Kochanleitung, aber wir wollten diese farbenfrohen Beilage trotzdem mit Euch teilen. Obwohl Eisbergsalat nicht den besten Ruf hat, ist er in puncto Knackigkeit nicht zu schlagen und durch seinen zurückhaltenden Geschmack kommt die senfige Kapuzinerkresse besonders gut zur Geltung. Für das Dressing verwenden wir einen österreichischen Klassiker: Hesperidenessig (übrigens benannt nach den Hüterinnen des Apfelhaines der Göttin Hera). Für uns schmeckt kaum etwas so sehr nach Österreich wie dieser Essig.
Für 4 Personen als Beilage
1 Kopf Eisbergsalat
½ Kopf Radicchio
1 kleines Bund (rotes) Basilikum
2 große Handvoll Kapuzinerkresse-Blüten
1 große Handvoll junge Kapuzinerkresse-Blätter
3 Scheiben Saatenbrot (optional)
Für das Dressing
3 EL Hesperidenessig (oder 1 EL Apfelsaft, 2 EL heller Essig)
8 EL Olivenöl
2 TL Ahornsirup
Salz & Pfeffer
Salate waschen, schleudern und zupfen, Basilikum und Kapuzinerkresse ebenfalls waschen und alles in eine große Schüssel geben. Das Saatenbrot in kleine Stücke brechen und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis die Stücke knusprig sind. Für das Dressing alle Zutaten in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln. Den Salat mit dem Dressing anrichten und mit den Saatenbrot-Croutons bestreuen.