Endlich fühlt es sich nach Frühling an und wir haben das perfekte Rezept für diesen Anlass: Ein cremiges Risotto mit Petersilie und gebratenen Pilzen, das eine herrlich grüne Farbe hat!
Für 2 Personen
200 g Pilze nach Wahl (wir haben Champignons verwendet) 2 Knoblauchzehen Saft und Schale von 1 Zitrone 2 Bund (80 g) Petersilie Salz und Pfeffer 8 Esslöffel Olivenöl 1 Zwiebel 1 Stange Staudensellerie 180 g Risottoreis 1/4 l Weißwein 1/2 l Gemüsebrühe 4 Esslöffel (vegane) Butter 50 g (veganer) Parmesan
Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in Streifen schneiden. Die Zitronenschale abschneiden und die Zitrone auspressen. Alles beiseite stellen. Die Petersilienblätter von den Stängeln befreien. In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Petersilienblätter darin 2 Minuten blanchieren, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Petersilie mit dem Saft der halben Zitrone, Salz, Pfeffer und 5 EL Olivenöl pürieren.
Die Zwiebel hacken, den Sellerie klein schneiden. 2 EL Olivenöl in dem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und etwa 5 Minuten lange unter Rühren anschwitzen. Risottoreis dazugeben und nochmals 2 Minuten unter Rühren mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. In einem zweiten Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Immer wieder einen Schöpfer zum Reis geben und jeweils rühren bis die Brühe verkocht ist. Vorgang wiederholen bis der Reis gar ist, aber noch Biss hat. Petersilienpüree, Butter und Parmesan unterrühren, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das Risotto noch kurz rasten lassen.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Pilze zugeben und für 2-3 Minuten anrösten. Mit Salz würzen und 2 EL (vegane) Butter hinzugeben. Weitere 3-4 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen, den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Mit der Zitronenzeste bestreuen. Das Risotto abschmecken, mit den Pilzen anrichten und servieren.