Dieser herzhafte, cremige Nudelauflauf ist ein absoluter Publikumsliebling. Das Rezept ist für 4-5 Personen geeignet, aber die Reste lassen sich auch leicht im Kühlschrank für das Mittagessen am nächsten Tag aufbewahren.
500g Pasta (Fussili) 2 EL Olivenöl 150g Champignons 1 kleiner Bund Mangold 200g Räuchertofu 350g Sojasahne 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 TL eingelegter grüner Pfeffer, gehackt 2 TL rote Pfefferkörner, ganz Salz 150g geriebener veganer Käse optional: frische Petersilie zum Bestreuen
Den Ofen auf 180°C (Heißluft) vorheizen. Die Pasta kochen, bis sie fast al dente ist. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Champignons, Mangold und Räuchertofu 4-5 Minuten lang anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute anschwitzen. Sojasahne, grüne und rote Pfefferkörner hinzufügen und mit Salz abschmecken. Etwas Nudelwasser und die gekochten Nudeln dazugeben und gut vermengen. Mit dem veganen Käse bestreuen und die Pfanne für ca. 10 Minuten in den Ofen stellen oder bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.