Eine wärmende Version des klassischen englischen Shortbreads. Perfekt für die kalten und grauen Wintertage.
200g Buchweizenmehl 120g Vegane Butter 60g Zucker 2 EL kaltes Wasser 1 Prise Salz 1 Prise Kurkuma 1 Schuss Zitronensaft Schale einer halben Bio-Zitrone 50g Kandierter Ingwer, klein gehackt
Alle Zutaten in der Küchenmaschine (oder per Hand) verkneten. Den Teig zu einem länglichen Quader, etwa 4 cm hoch und 5 cm breit, formen. In Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen. Den Teig aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden (ca. ½ cm) und diese vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Das Shortbread ca. 10 Minuten goldbraun backen und anschließend auskühlen lassen.